Risoto
2 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
100 grama(s) de arroz arbóreo
1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
2/3 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
100 grama(s) de polpa de abóbora
1/2 litro(s) de caldo de legumes
50 grama(s) de abobrinha italiana picada
sal e pimenta a gosto
Carne-seca
100 grama(s) de cebola roxa cortada em rodelas finas
2 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
100 grama(s) de carne-seca cozida e desfiada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher(es) de chá de salsinha picada
Chips de cará
óleo de cozinha, o suficiente para fritar
1 cará, fatiado finamente
Queijo coalho
1 espetinho de queijo coalho, cortado em cubinhos
óleo de cozinha, o suficiente para fritar
1 cará, fatiado finamente
Queijo coalho
1 espetinho de queijo coalho, cortado em cubinhos
óleo de cozinha, o suficiente para fritar
Modo de preparo
Risoto
Refogue a cebola com a metade da manteiga. Acrescente o arroz, refogando por mais dois minutos. Adicione o vinho branco e a polpa de abóbora. Junte o sal e a pimenta a gosto. Regue com o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo. Quando o líquido for absorvido, adicione a abobrinha italiana para que fique bem al dente. Finalize com parmesão e manteiga.
Carne-seca
Refogue a cebola roxa na manteiga e acrescente a carne-seca desfiada. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e finalize com a salsinha picada.
Chips de cará
Aqueça muito bem o óleo em uma panela funda e frite o cará. Reserve.
Queijo coalho
Aqueça muito bem o óleo em uma panela funda e frite os dadinhos de queijo coalho. Reserve.
Montagem
Em um aro de alumínio, coloque o risoto de abóbora e, sobre ele, a carne-seca com a cebola roxa. Em seguida, ao redor do risoto, acrescente um fio de azeite de ervas e decore com os chips de cará e o queijo coalho.
Receita do Chef Eudes Assis
Receita do Chef Eudes Assis
