TORTA DE LIMÃO CRAVO COM COULI DE JABUTICABA COM CACHAÇA E RENDA DE CASTANHA DO PARÁ

INGREDIENTES: 

RECHEIO

1 lata de creme de leite

5 colheres (sopa) de suco de limão cravo

1 colher (sopa) de raspas de limão

1 lata de leite condensado

PÃO DE LÓ

300g de farinha de trigo

200g de açúcar

1 colher (sopa) de essência de baunilha

9 ovos

MERENGUE ITALIANO

240g de açúcar

100ml de água

4 claras

CONFIT DE LIMÃO CRAVO

Cascas de 2 limões cortadas em tiras bem fininhas

200ml de água

4 claras

COULI DE JABUTICABA COM CACHAÇA

300g de jabuticabas

200g de açúcar

1 litro de água

50ml de cachaça

RENDA DE CASTANHA DO PARÁ

200g de amêndoas picadas

200g de açúcar

160g de manteiga derretida

30g de farinha de trigo

40ml de água

Raspas de 2 laranjas

MODO DE PREPARO:  

RECHEIO

1 bata todos os ingredientes no liquidificador, até adquirir consistência de creme.

PÃO DE LÓ

1 bata os ovos na batedeira por cerca de 5 minutos, até formar uma massa emulsionada e branca. 2 desligue a batedeira e misture os demais ingredientes delicadamente, com a ajuda de um fouet. 3 coloque em uma forma forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos a 180°C.

MERENGUE ITALIANO

1 ferva o açúcar com a água, até formar uma calda clara e atingir a temperatura de 120°C. 2 bata as claras em neve e despeje a calda quente aos poucos, sem parar de bater. 3 bata o merengue por cerca de 20 minutos, até esfriar.

 CONFIT DE LIMÃO

1 descasque os limões e corte as cascas em tiras bem fininhas. 2 cozinhe na água, até que as cascas fiquem macias. 3 adicione açúcar até formar um caramelo.

COULI DE JABUTICABA COM CACHAÇA

1 bata as jabuticabas com a água e o açúcar, no liquidificador. 2 peneire e leve para reduzir em uma panela. 3 quando estiver com textura de calda, finalize com a cachaça.

RENDA DE CASTANHA DO PARÁ

1 misture todos os ingredientes e deixe refrigerar por duas horas. 2 abra as rendas com uma colher, em uma assadeira antiaderente, e asse no forno a 180°C por 10 minutos.

MONTAGEM: 

1 forme uma cama de couli de jabuticaba no prato. 2 corte o pão de ló com um aro e monte em camadas na seguinte sequência: pão de ló, creme de limão cravo, merengue italiano e confit de limão cravo. 3 decore com  a renda de castanha do Pará. 

TERRINE DE POLVO AO PESTO DE TAIOBA E LARANJA COM SALADA PANCS

INGREDIENTES:

TERRINE DE POLVO:

1 ramo de manjericão

1 folha de alho porró

1 ramo de alecrim

1 cenoura média

1 polvo médio

1 cebola

Folhas de PANCS do litoral paulista (plantas alimentícias não convencionais) para acompanhar

Azeite balsâmico e sal

PESTO DE TAIOBA E LARANJA

100ml de azeite extravirgem

100ml de suco de laranja

8 folhas de taiobas

4 castanhas do Pará

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

TERRINE DE POLVO

1 cozinhe o polvo em uma panela com água, as ervas, o alho porró e a cenoura, até que fiquem macios. 2 escorra bem, disponha os tentáculos em uma formade bolo inglês e aperte bem. 3 cubra com filme plástico, coloque um peso por cima e guarde na geladeira por 12 horas. 4 desenforme e corte a terrine em fatias.

PESTO DE TAIOBA E LARANJA        

1 branqueie a taioba, colocando as folhas em água fervente e, em seguida, resfriando-as em água gelada. Escorra e reserve. 2 no liquidificador, bata a taioba com as castanhas, o sal e o suco de laranja e adicione o azeite aos poucos, até virar uma pasta. 3 se quiser um molho mais líquido, coloque mais azeite.

MONTAGEM

1 com um pincel, faça uma linha de pesto de taioba ao longo dos pratos. 2 coloque a terrine de polvo de um lado e a salada pancs de outro. 3 tempere a salada de pancs com azeite balsâmico e sal. 4 finalize, decorando com lâminas de castanha do Pará.