ARROZ LAMBE LAMBE DE MARISCOS

Ingredientes:
200g de mariscos frescos, cozidos e limpos na meia casca; 

30g de manteiga;

30g de cebola ralada; 

30g de alho poró picado; 

50ml de vinho branco; 

100g de arroz agulhinha; 

200 ml caldo de peixe; 

4 colheres (sopa) de tomate, cortado em cubos (sem pele e sem semente); 

1 colher (chá) de salsinha picada; 

sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1 Refogue na manteiga a cebola e o alho poró. 

2 Coloque os mariscos, o sal e a pimenta. 

3 Acrescente o vinho branco e o arroz. 

4 Adicione o caldo de peixe até o arroz ficar al dente. 

5 Deixe cozinhar, acrescentando os tomates e finalizando com salsinha picada.

Receitas do Chef Eudes Assis

DOCE DE BANANA COM CREME DE BAUNILHA E MERENGUE

Ingredientes
12 porções

200 g de açúcar;
12 bananas-nanicas maduras
1 colher (café) de canela;
suco de 1 limão
Creme de baunilha
200 ml de leite;
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 gemas;
1 lata de leite condensado
Merengue Italiano
240 g de açúcar;
100 ml de água;
4 claras
Raspas de limão e folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo
Banana
1 Descasque as bananas, corte-as em fatias e coloque-as em uma panela. 

2 Junte o açúcar e o suco de limão e deixe reduzir ao fogo baixo (cozimento lento). 

3 Quando começar a escurecer, retire do fogo, adicione a canela e reserve.

Creme de baunilha
1 Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto a baunilha; mexa até engrossar. 
2 Finalize com a baunilha e reserve.

Merengue Italiano
1 Ferva o açúcar com a água até formar uma calda clara e atingir a temperatura de 120 °C.
2 Na batedeira, bata as claras em neve e despeje a calda quente aos poucos, sem parar de bater. 

3 Continue batendo por cerca de 20 minutos, até o merengue esfriar.

Montagem
1 Monte o doce em camadas utilizando um aro. Comece com o doce de banana, coloque o creme inglês no meio e termine com o merengue italiano. 

2 Queime o merengue com um maçarico para dourar e decore com raspas de limão e folhas de hortelã.


Receitas do Chef Eudes Assis
Foto Carol Gherardi

BOLINHO DE TAIOBA

Ingredientes: 

400 g de taioba cortada em jullienne; 

200 g de farinha de trigo; 

200 g de purê de batata; 

1 colher (chá) de fermento; 

50 g de cebola picada; 

30 g de manteiga; 

200 g de farinha de mandioca fina para empanar;

sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
1 Refogue a cebola na manteiga, adicionando a taioba e o purê de batata. 

2 Acrescente a farinha de trigo e mexa ate desgrudar do fundo da panela. 

3 Coloque o sal e pimenta do reino a gosto e deixe esfriar. 

4 Faça os bolinhos com a ajuda de duas colheres e empane na farinha de mandioca. 

5 Frite em óleo bem quente.

Receitas do Chef Eudes Assis

Foto Bruno Ferreira

GAROUPA GRELHADA AO MOLHO DE UVA ISABEL E PIRÃO DE CAMARÃO NA FARINHA DE MILHO

Ingredientes

Garoupa
200 g de filé de garoupa fresca, com a pele
2 colheres (chá) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (chá) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Molho de uva
500 g de uva Isabel
50 g de manteiga sem sal
200 ml de água

Pirão de camarão
80 g de camarão-sete-barbas limpo
50 g de farinha de milho
200 ml de caldo de peixe
2 colheres (sopa) de tomates sem a pele e as sementes, cortados em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de alho-poró ralado
1 colher (sopa) de cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Garoupa

1 Tempere os filés de garoupa com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. 2 Em uma frigideira antiaderente, grelhe os filés de garoupa no azeite até dourar todos os lados. 3 Sirva com o molho de uva e o pirão.

Molho de uva
1 Bata as uvas (mantendo a casca) com água no liquidificador, peneire e reserve. 2 Aqueça a frigideira, coloque o suco de uva e deixe reduzir por 5 minutos. 3 Incorpore a manteiga para aveludar o molho e reserve.

Pirão de camarão
1 Em uma panela, refogue os camarões, a cebola e o alho-poró. 2 Acrescente o tomate, o caldo de peixe, a salsinha, o sal e a pimenta. 3 Coloque a farinha de milho e mexa até formar um pirão mole.

Receitas do Chef Eudes Assis
Foto Carol Gherardi