INGREDIENTES:
TERRINE DE POLVO:
1 ramo de manjericão
1 folha de alho porró
1 ramo de alecrim
1 cenoura média
1 polvo médio
1 cebola
Folhas de PANCS do litoral paulista (plantas alimentícias não convencionais)
para acompanhar
Azeite balsâmico e sal
PESTO DE TAIOBA E LARANJA
100ml de azeite extravirgem
100ml de suco de laranja
8 folhas de taiobas
4 castanhas do Pará
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
TERRINE DE POLVO
1 cozinhe o polvo em uma
panela com água, as ervas, o alho porró e a cenoura, até que fiquem macios. 2 escorra bem, disponha os tentáculos
em uma formade bolo inglês e aperte bem. 3
cubra com filme plástico, coloque um peso por cima e guarde na geladeira por 12
horas. 4 desenforme e corte a
terrine em fatias.
PESTO DE TAIOBA E LARANJA
1 branqueie a taioba,
colocando as folhas em água fervente e, em seguida, resfriando-as em água
gelada. Escorra e reserve. 2 no
liquidificador, bata a taioba com as castanhas, o sal e o suco de laranja e
adicione o azeite aos poucos, até virar uma pasta. 3 se quiser um molho mais líquido, coloque mais azeite.
MONTAGEM
1 com um pincel, faça uma linha de pesto de taioba ao longo dos pratos. 2 coloque a terrine de polvo de um lado e a salada pancs de outro. 3 tempere a salada de pancs com azeite balsâmico e sal. 4 finalize, decorando com lâminas de castanha do Pará.
