INGREDIENTES:
CORVINA EM CROSTA
800g de filé de corvina fresca
200g de caroço de jaca cozidos na pressão e triturados
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de suco de limão
Sal e pimenta do reino branca a gosto
PURÊ DE BETERRABA
2 beterrabas cozidas e descascadas
2 batatas cozidas e descascadas
50ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino branca a gosto
MOLHO BISQUE
100g de cabeças de camarão
200ml creme de leite fresco
50ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açafrão da terra
1 cenoura média picada
1 talo de alho porró
Sal e pimenta do reino branca a gosto
MODO DE PREPARO
CORVINA EM CROSTA
1 tempere os filés de corvina
com suco de limão, sal e pimenta do reino. 2
misture os caroços de jaca triturados com a manteiga, coloque em uma forma e
leve para dourar no forno a 180°C durante 5 minutos. 3 grelhe os filés de corvina em uma frigideira antiaderente. 4 depois de grelhar o peixe, coloque a
farofa de caroço de jaca sobre ele, formando uma crosta.
PURÊ DE BETERRABA
1 passe as beterrabas e as
batatas ainda quentes, pelo processador. 2
incorpore o creme de leite e a manteiga.
MOLHO BISQUE
1 refogue a cebola, o alho
porró, e as cabeças de camarão na manteiga. 2 acrescente o creme de leite, o vinho branco e o açafrão da terra.
3 deixe ferver até evaporar todo o
álcool. 4 adicione o sal e a pimenta
do reino a gosto. 5 bata no
liquidificador e coe.
MONTAGEM
1 coloque o purê de beterraba
no centro de um prato branco. 2
disponha a corvina em crosta por cima e distribua o molho bisque ao redor. 3 finalize com brotos de beterraba.
